食堂托管中心-合肥食堂托管-海氏惠杰-食材衛生

幼兒園食堂托管管理制度

食堂衛生檢查制度

1.餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類，冰箱廚柜定期消毒。

2.庫房檢查：按庫房管理制度執行。

配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

幼兒園食堂托管管理制度

食物中1毒或其他食源性突發事件的報告制度

1.協助衛生醫1療機構救治1，并通知家長。

2.保留造成食物中1毒或者可能導致食物中1毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

3.配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

4.落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在1小范圍。

5.必要時報告公1安、工商等部門。

食堂托管服務質量管理

食堂托管服務規則，必須根據餐廳的性質和特點(是快餐還是慢餐，是西餐還是中餐、是火鍋還是傳統宴席，是高1檔餐廳還是中低檔餐廳等等)來制定。我們應該結合具體服務項目的目標;內容和服務過程，來制定出適合本餐飲企業的標準服務規格和程序。

食堂托管的工種很多，各崗位的服務內容和操作要求都不相同詞。為了檢查和控制服務質量，餐廳須分別對零餐、團體餐、和宴會以及快餐，個檔口的整體服務過程制定出準備工作和信息反饋等全套的服務程序。